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[지식·정보]짜장면 만드는법 좀 갈켜 주세요...
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| 상태 : 완료 (2007-08-03 17:57 작성)
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중식에서 짜장면 만드는법좀 가려 주세요..
아무리 애를 써도 중국집 같은 맛이 안나와요... |
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 답변들 |
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[지식·정보]
짜장면 만드는법
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(2007-08-03 18:14 작성)![]()
조회 : 27![]()
답변점수 : 1/1![]()
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재료: 춘장, 양파, 감자, 양배추, 다진마늘, 고추가루, 전분, 식용유
칼국수 면
(레시피는 선호에 따라 양 선택.)
감자와 양파 양배추는 먹음직스럽게 잘라줍니다.
감자는 전분이 있어서 막 들러붙더라구요. 그래서 잠시 물에담궈둬요.
그리고 건져내세요.
기름을 두른 팬에 다진마늘과 고춧가루를 넣어서 살살볶아주세요.
단단한 감자부터 볶아주시구요.
그리고 양배추, 양파 넣어서 복아주세요 너무 많이 볶으시지 않으셔두 돼요.
잠시 그릇에 담아둔담에 춘장을 볶습니다
춘장과 기름은 동일한 양으로 해아한다고 하더라구요...
Tip : 기름 쪼금만 줄이셔서 넣으셔두 될듯해요. 기름을 너무 많이 넣으시면 건강에도 안좋아요. 이점 참고하세요.
춘장을 약한불에서 볶아주세요(안그럼
타요!).
막 볶지마세요..;; 기름튀더라구요; 춘장이 많이 물러(?) 질때 살살볶아주세요.
다볶아졌다 싶으면 볶은 야채들을 넣어주세요 그리고 살짝 볶아주세요.
육수를 부어 주세요.
조금 넉넉히 잠길만큼 부어서 감자가 익을때까지 뚜껑을 덮고 기다려주세요.
기다리는동안 면삶아주세요.
감자가 익었으면 따뜻한물에 전분가루를 적당히 넣어 물에 개어주신후 자장에 뿌려가며 농도를 맞춰가며 저어주세요
전분물 넣고 딴짓하시면 안되요 그냥 뭉칩니다.(간보다가 이상해서 설탕조금넣었더니 괜찮아 지더라구요.)
완성 되었습니다
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[재미·흥미]
짜장면 만드는법
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(2007-08-03 18:48 작성)![]()
조회 : 26![]()
답변점수 : 1/1![]()
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짜 장 면
재료:생짜장(춘장),돼지고기,감자,호박,양파,양배추,마늘,물에푼 갈분,기타조미료
요리방법
1.생장(생짜장)볶기
1)생장을 잘 볶아야 반점처럼 맛이 있으니 잘 따라 하세요.
2)볶을생장의 약2-3배의 식용유를 붇고 약불에서 온도가 뜨거워질 때 까지 기다립니다.약불에 하는 이유는 생장이 바닦에 잘 눌러 붇지 않고 잘 볶이도록 하기 위해서입니다.
3)온도가 약 100도에서 130도 사이가되면 생장을 넣고 부지런하게 바닥부터위로 저어 줍니다.
(반드시 생장이 기름에 뜬상태로 생장을 볶아 주세요.)
4)생장의 상태를 유심히 보십시오.처음에는 생장이 서로 뭉쳐져 있다가 풀리면서기포가 생장사이로 많이 올라 올겁니다. 그러면 완성된 상태이니 불을 끄면 됩니다.
5)완성된 생장은 보관해두었다가 필요할 때마다 꺼내어 사용하시면 됩니다.
체크포인트
1)생장이 식용유에 뜬 상태를 유지 해서 저어 주세요.
2)만일 생장이 바닦에 눌러붙어면 나중에 짜장을 만들 때 쓴맛이 납니다. 잘저어주세요....그래도 눌러 붙어면 바닦을 긁어면서 저어주다가 계속 눌러 붙으면 불을 끄세요.나중에 짜장을 할 때 좀더 붂으면 되니까요.
3)완성된 짜장은 보관해두었다가 필요할 때마다 꺼내 사용하시면 됩니다.
4)생장볶을 후라이팬은 기름이 충분히 베여 잘 달라붙지 않은 후라이팬을 사용하세요.
2.짜장만들기
1)위에 준비한 재료를 썰어주세요....방법은 짜장면 드실 때 보셨죠.
2)후라이팬에 기름을 두르고 생강을 조금만 넣고 볶아 기름에 향이 베이면(생장볶을 때 사용하고 남은 기름을 사용하세요)돼지고기를 먼저 넣고 볶다가(돼지고기는 비계가 좀있는 것을 사용...돼지고기는 좀 바삭볶아주세요..)감자를 넣어세요
*중국집에서는 라드라는 허가된 돼지기름을 씁니다.돼지고기를 사실 때 식육점에서 돼지기름덩어리를 조금 얻어서 아주약한불에 올려 놓으면 기름이 베어나와 건더기를 들어내면 라드가 됩니다.(식용유 대신 이렇게 직접기름을 만들어 사용하기를 권합니다..)이렇게하면 식용유를 사용하는 것보다 진짜 중국집 짜장맛이 납니다.참고하세요
3)다음은 화력을 최대한 사용하여 야채를 한꺼번에 넣고(양파,양배추,호박)다진마늘,설탕,조미료,를 넣고 볶다가 위에서 볶은 생장을 적당히 넣고 (간은 생장만으로 하니까 량은 많이 넣으면짜 고, 적게넣으면 싱겁습니다.) 같이 섞어면서 볶습니다...여기서 맛을 보고 조금 짜야됩니다..육수(물)을 조금만 넣어 한번 끓어 오르면 ..맛을보고 싱거우면 생장을 조금더.짜면 물을 조금더..설탕은 좀 많이 넣어 생장의 떪은맛을 희석 시키고 약간 단멋이 나게 합니다.
4)3)에 갈분풀은 물을 농도를 봐가면서 조금씩 넣어 저어주면 완성됩니다.
**체크포인트
설탕은 좀많은 듯 넣어세요
기름도 좀많은 듯 넣어세요.
여기에 양파와 돼지고기를 좀더 넣고 물을 붇지 않고 ,갈분을 풀지 않으면 간짜장이 되지요.
여기에 밥을 추가하면 짜장밥,면을 추가 하면 짜장면인 것 아시죠.
면은 면만들기를 참고 하세요.
짜장만들기에는 생장을 잘볶고 돼지기름을 만들어 식용유 대신 사용하고
화력을 강하게 하여 야채를 볶고 설탕,조미료로 맛을내고
간은 생장으로만 하시면 별무리없이 짜장맛을 내실수 있을겁니다..
간 짜 장
요리방법
위의 짜장만들기에서 최종단계인 갈분을 풀지 않는 것과 돼지고기를 다져서 좀 많이 넣으면 됩니다. 생장볶은 것만으로 간을 하세요.
| 짬뽕 |
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◎ 만드는 법 |
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1. 국수는 물에 삶아 헹구어 물기를 뺀다. |
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2. 오징어는 배를 갈라 안쪽에 잔칼집을 넣어 2×3㎝정도의 크기로 자른다. |
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3. 호박, 당근, 양파, 양배추, 표고버섯은 가늘게 채썰어 놓는다. |
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4. 홍합과 바지락은 소금물에 담가 해캄을 빼고 깨끗이 씻어 남비에 물을 붓고 |
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같이 끓여 육수를 만든다. (거품은 제거해야함) |
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5. 두껍고 우묵한 남비에 식용유를 두르고 채썬 마늘을 볶다가
2,와 3,을 넣고 고춧가루로 색을 맞추어 뒤적이며 볶다가
육수를 부어준다 |
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6. 한참을 끓인 후 파, 마늘, 후추를 넣고 소금으로 간을 맞춘다. |
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7. 고추기름을 떨구어 기름이 돌게 한뒤 사리를 토렴한 것과 야채와 해물이 골고루 담기도록 국자로 대접에 떠낸다
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[지식·정보]
짜장면만들기,
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(2007-08-03 19:05 작성)![]()
조회 : 26![]()
답변점수 : 1/1![]()
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재료 (대략6인분)
춘장 듬뿍 4스푼, 식용류 5스푼, 돼지고기나 소고기 150그램정도,
양파 1개, 감자2개, 호박1개, 후추약간,
양배추 3~4잎, 버섯4알, 설탕1스푼,
마늘 1스푼, 녹말가루4스푼, 물3컵반
만드는 법
모든 재료는 깍뚝 썰기를 합니다.
춘장과 식용유는 팬에 볶아 놓습니다.
(춘장4 식용유4)
달궈진 것에 식용유를 한스푼 넣고, 마늘과 양파와 고기를 넣고 볶아 줍니다.
(후추 약간 뿌려 주시구요.)
어느정도 볶아진 재료에 다른 나머지 야채를 다 넣어서 한번 더 볶습니다.
물 반컵에 녹말가루를 4스푼을 풀어 녹말물을 만들어 놉니다.
3번에 물3~4컵을 넣고 끓인다음,
풀어 놓은 녹말 물을 넣어 걸죽하게 만들어 한번 더 끓여줍니다.
(이때 설탕 1스푼 넣어주세요.)
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[지식·정보]
짜장면 만드는 법
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(2007-08-03 21:05 작성)![]()
조회 : 26![]()
답변점수 : 1/1![]()
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중국집 쟁반짜장 따라잡기
재료
춘장 1봉(300g), 돼지고기 300g, 양파 1 과 1/2개, 감자 1개, 홍당무 1/2개, 오이 1개,
물오징어 1마리, 칵테일 새우 1공기, 양배추 1/4통, 완두콩 약간.
식용유 1국자, 전분 큰 4수저. 설탕 1국자.
★중국집에서만 즐기던 쟁반 짜장을 만들었답니다.
재료비도 저렴하고 푸짐하게 즐길 수 있네요.
짜장면으로도 먹을 수 있고, 짜장밥으로도 ...
일단 맛이 좀 더 깔끔하고 위생적이라는 점.
가족들 모두 모이신 날 시도해 보세요.
맛은 제가 보장합니다.^^
돼기고기는 후추와 맛술 1수저로 버무려 놓으세요.
완성품 옆에 놓을 야채는, 채로 준비하셔서 차게 보관하세요.
물 1컵에 전분 4수저 정도 풀어서 준비하세요.
모든 준비가 끝났으면, 춘장을 볶겠습니다.
춘장 1봉을 모두 넣으시고, 식용유나 올리브유중 드시고 싶으신 거 선택하셔서
1국자를 넣어, 너무 세지않은 불에서 7~8분 정도 볶아주세요.
이렇게 분리가 됩니다.
분리 된 식용유로 요리를 하는 거예요.
돼지고기부터 볶아주세요. 분리 된 기름을 반쯤 넣으시고...
고기가 익었을 때. 감자와 양파를 넣으시고 나머지 식용유도 넣어서 볶아주세요.
감자도 익었다 싶으시면 해물도 넣으시고, 춘장도 모두 넣으시고 볶다가...
생수 2 공기를 넣고, 설탕을 1 국자 넣고, 한소큼 끓이세요.
준비 된 물 녹말로 농도를 맞춰주세요. 모두 넣으시면 됩니다.
마무리로 삶아 놓은 완두콩과 양배추를 넣어서 1분 정도만 끓이시면 끝입니다.^^
면은 p..회사 생면으로 준비했습니다.
면을 삶으실 때 식용유 두방울만 떨어뜨리세요. 들러 붙지 않아서 편해요.^^
삶아진 면은 찬물로 헹궈서 채에 받히시면 됩니다.
보관했던 야채로 장식한 후 면을 올리시고...
정성이 깃든 짜장을 푸짐하게 부어주세요.
짜지않아요. 많이 많이 올려주세요.^^
젓가락에 돌돌 말아서... 새우 한 마리 올려서
출처 : Tong - 따이언님의 먹어~배고푸니까~통 |
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[지식·정보]
짜장면 만드는 법
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(2007-08-04 12:56 작성)![]()
조회 : 26![]()
답변점수 : 1/1![]()
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/*포스트 추가 관련(20070625) - 테마스토리 */
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나도 오늘은 짜장면 요리사!
재료>생면 2인분, 돼지고기 200그램, 양배추잎 1장, 양파 1개, 오이 1/2개
소스재료>춘장 3큰술, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1.5큰술, 육수 250cc컵, 물녹말 1큰술
1. 돼지고기는 잘게 썰어 준비한다.
2. 양배추, 양파는 1센티 내외의 크기로 썰어 준비한다.
3. 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 센 불에 볶는다.
4. 돼지고기가 볶아졌으면 여기에 썰어 놓은 양배추, 양파를 넣고 볶아준다.
5. 채소들이 반쯤 익었으면 여기에 춘장을 넣고 계속 볶는다.
6. 춘장과 재료들이 잘 어울리게 볶아지면 육수, 간장, 맛술, 설탕을 넣어 간을 맞춘다.
7. 간이 맞은 소스가 끓어 오르면 물녹말을 넣어 걸죽한 농도를 낸다.
8. 냄비에 생면을 익혀 사리를 지어 준비한 다음 자장소스를 얹고 채 썬 오이를 얹어 완성한다.
원본 : 짜장면 만드는 법 外
요리법 보조 설명
| 1. 춘장을 볶는다. 볶을때는 춘장과 동량의 기름을 팬에 넣고 은근한 불에서 먼저 |
| 마늘과 생강을 넣어 향을 우려낸 다음 건져내고 그 기름에 춘장을 나무주걱으로 |
| 저어가면서 약한 불에서 볶은 다음 마지막으로 설탕을 약간 추가 한다. |
| 춘장에 겉도는 기름은 걷어서 버리고 춘장은 필요한 만큼만 쓰고 |
나머지는 냉장고에 넣어두고 다음에 쓴다.
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2. 돼지고기는 후추, 참기름을 넣고 밑간을 해둔다.
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3. 감자는 끓는 물에 살짝 데쳐 전분을 뺀다.
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4. 양파와 양배추는 적당한 크기로 썰어둔다.(양배추가 많이 들어가면 더 맛이 있음.)
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| 5. 위의 과정들이 준비되었으면 팬에 기름을 넉넉히 두르고 마늘.생강 향 뽑아내고---> |
| 돼지고기 볶고 바싹 볶아야 돼지고기 냄새가 제거 되고 고소합니다--->감자.양파.야채 차례로 볶고---> |
| 볶아놓았던 춘장 2TS넣고 잘 섞은 다음--->육수(4인기준 2컵) 붓고---> |
| 보글보글 끓여서 서로 맛이 어우러지게 한다음--->물녹말을 넣어 농도를 조절한다음---> |
마지막으로 참기름을 1ts을 넣어 향을 내준다.(짜장소스 완성)
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| 6. 면은 끓는 물에 넣고 한번 끓으면 냉수를 조금 끼얹어 다시 한번 끓은 후에 |
| 찬물에 헹구는데 뽀얀 물이 나오도록 잘 주물러 헹궈야 면이 쫄깃 하다. |
| 7. 맨위에 오이채를 곁들인다. | | | |
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[지식·정보]
자장면 만들기...
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(2007-08-04 23:04 작성)![]()
조회 : 26![]()
답변점수 : 1/1![]()
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![출처]() http://blog.naver.com/tomkim/10018459924 |
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갑자기 중앙일보를 보다가 먹고 싶어지는 자장면 만드는 법이 있어서 올림.
고마워요.... 잘 만들어 먹을께요...ㅎㅎ
■ 만드는 법
① 준비된 야채와 고기를 깍둑 썰기 해두고 마늘과 생강은 다져 놓는다.
② 마늘 생강을 약간씩 넣은 후, 돼지고기를 볶는다. (볶은 재료는 큰 냄비에 옮겨 담아둔다.)
③ 팬을 달궈 버터를 살짝 녹인다.
④ 3의 팬에 감자를 볶은 다음 양배추를 넣어 볶아 위 재료와 함께 담는다.
⑤ 자장을 볶는다. 이때 조선된장을 한 스푼 넣고 볶는 것이 포인트.
⑥ 볶은 재료를 담아 둔 냄비에 4의 자장을 넣고 볶은 후, 자작하게 물을 붓고 호박을 넣는다.
⑦ 물에 푼 전분가루를 6의 재료에 넣어 잘 저어준다. 이때 약간의 설탕도 식성에 따라 가감한다.
⑧ 끓는 물에 생면을 삶아 찬물에 비벼가며 씻은 후, 자장을 끼얹어 낸다.
■ 재료
볶음 짜장, 양파, 감자, 돼지고기, 애호박, 양배추, 당근, 굵은 생면, 설탕 마늘 생강(약간), 조선된장
■ 조리 포인트
① 조선된장을 자장을 볶을 때 넣는다.
② 고기를 볶을 때 마늘과 생강을 살짝 넣는다.
③ 식성에 따라 칠리를 잘게 썰어 자장을 볶은 다음 넣어도 매콤한 자장 맛을 낼 수 있다.
■ Cooking Tip
볶은 재료에 붓는 물은 보통 크기의 찌개 국자로 하나의 양이 1인분으로 계산 | | |
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[지식·정보]
짜장면 만드는법 좀 갈켜 주세요...
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(2007-08-05 22:32 작성)![]()
조회 : 26![]()
답변점수 : 1/1![]()
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반죽시 중요한 재료가 하나 있습니다..
흔히 말하는 파우더(소다)요......
그걸 반죽할때 넣었었습니다.
제가 알바할 당시에 말이죠(7년전의 이야기 이네요)
요즘은 어떨지 잘 몰겠지만......
파우더를 반죽시 넣고.......
....................이것도 참조바래요..
중화요리의 특징은 강한 불에 짧게 조리를 하는 겁니다.
울나라사람들이 흔히 먹는 곰국같은 건 은근한 불에...서서히 끓이는데
중화요리는 센불에 짧은 시간 조리를 하는 특징이 잇죠
면을 만든 후에......펄펄끓는 물에 순간적으로 익혀서
다시 찬물에 헹구어내고(이 과정이 보다 더 중요하다고 생각합니다..쫄깃한 면발)
다시 끓는 물에 잠깐 면을 데워서 그릇에 담는것...
함 해보세요..... |
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[지식·정보]
그냥 중국집 가세요
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(2007-08-06 22:51 작성)![]()
조회 : 26![]()
답변점수 : 1/1![]()
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자장면을 집에서 만들수는 있긴 있지만 사먹는게 맛있고 더 가격이 싸요
직접만들면 쓸대없이 재료가 남을수도 있고 뒷처리하는게 빡세요
사먹는게 더 효율적이에요 ㅋ |
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[지식·정보]
중국집...
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(2007-08-09 15:46 작성)![]()
조회 : 26![]()
답변점수 : 1/1![]()
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저희 외삼촌이 중국집 하시는데요
솔직히 요리하는건 보기만 했지
뭘 어떻게 하는진 안봤기 때문에
잘은 모르지만.. 그냥 반가워서..
사실 일단 집에서 쓰는 재료랑 물품이랑
중국집에서 쓰는 재료랑 물품부터가 다르기
때문에 제 생각엔 왠만해선 중국집 맛을 내기가
힘들거 같네요..
다른분들이 자료를 많이 올려주셨으므로
애기는 안하구요..
그냥 가끔 자기가 만든거 직접
먹어도 맛있던데.. 비록 중국집 맛은 아니지만..
중국집 맛을 느끼고 싶다면. 직접 가는게 더..
..... 그래도 맛을 재현하고 싶다면
가격이 장난아니거든요.. 치우는것도 ..
한번쓰고 또 쓸때가 많지 않을걸요..
가격도 싸니 그냥 중국집 가시는게 좋겠습니다~ |
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